Пестициды проникают в мякоть яблок
Согласно другому исследованию, традиционные методы мытья фруктов не могут полностью удалить пестициды. Разработав инновационный метод обнаружения токсичных веществ, исследователи поставили под сомнение эффективность традиционных методов мойки в обеспечении безопасности пищевых продуктов.
В новом исследовании был разработан и доказан метод обнаружения следов пестицидов в продуктах, называемый поверхностно-усиленной Рамановской спектроскопией. Это обнаружение использует металлические наночастицы для усиления сигнала от молекул, облученных лазерным лучом, что позволяет обнаруживать следы токсичных химикатов.
Группа исследователей разработала покрытую металлом мембрану, которую можно наносить на фрукты и овощи для обнаружения остатков пестицидов. Испытания показали, что технология позволяет обнаруживать токсичные вещества не только на поверхности, но и под кожей, и в верхних слоях пульпы.
Сначала исследователи обработали яблоки пестицидами, а затем помыли их так, как это сделал бы потребитель. Используя мембрану, они смогли обнаружить химикаты даже в низких концентрациях. Результаты показали, что остатки пестицидов остались как в кожуре, так и в мякоти яблок после мытья. Поэтому они пришли к выводу, что очистка и мытье фруктов необходимы для снижения риска воздействия пестицидов.
Открытие предполагает, что современные методы мытья фруктов могут не обеспечивать полной защиты для среднего потребителя, хотя и удаляют некоторые загрязняющие вещества. Помимо яблок, этот метод также успешно использовался для обнаружения остатков пестицидов в других продуктах питания, таких как огурцы, креветки, порошок чили и рис.
Хотя ученые доказали, что кожура фруктов и овощей содержит полезные питательные вещества, ее удаление все равно может снизить риск попадания токсичных химических веществ в организм человека и предотвратить проблемы с пищеварением, вызванные нерастворимой клетчаткой.
Как отмечает Healthline, сырое яблоко с кожурой содержит на 332 процента больше витамина К, на 142 процента больше витамина А, на 115 процентов больше витамина С, на 20 процентов больше кальция и на 19 процентов больше калия, чем очищенное яблоко. Но некоммерческая организация, выступающая за чистое питание, Environmental Working Group (EWG) поставила яблоки на 8-е место по «загрязнению пестицидами», а уровень пестицидов в 20 процентах протестированных фруктов и овощей представляет «значительный риск» для потребителей. <стр>Автор исследования Дондонг Йе предупреждает, что люди не должны паниковать, а должны просто использовать овощечистку, чтобы удалить кожицу и любую загрязненную пестицидами мякоть, в дополнение к мытью фруктов.