«Они по-прежнему выбирают просекко вместо российских игристых вин»
Российских патриотов-любителей вина ждут перемены — им больше не придется задаваться вопросом: «Где попробовать отечественное вино?» В ноябре 2024 года Росстандарт утвердил разработанный Роскачеством ГОСТ для винных карт в кафе и ресторанах — теперь заведениям, чтобы соответствовать стандарту, придется иметь в винной карте не менее 20% отечественных вин. Правда, пока этот ГОСТ носит рекомендательный характер, но тенденция красноречива.
Для большинства стран-производителей вина — если Россия хочет считать себя страной-производителем вина — такая ситуация вполне естественна. Более того, она единственно естественная. В Италии, Испании или Франции можно, конечно, поискать в меню ресторана импортные вина, но на такого клиента посмотрят с недоумением. И винная карта будет выглядеть примерно так: сначала очень длинный список итальянских вин, и только в самом конце небольшой раздел — «вина других стран». Популяризация вина родной страны — хорошая и здоровая идея, а стремление познакомить посетителей кафе и ресторанов с отечественным виноделием можно только приветствовать.
Немаловажным вопросом является цена. Вино в России дорожает. Еще в июле 2023 года правительство РФ увеличило ввозные пошлины на вина из недружественных стран почти в два раза — до 20% (вместо 12,5%), но не менее 1,5$ за литр. Вполне естественно, что на фоне дорогих импортных вин отечественные вызывают больший интерес.
Заметит ли этот ГОСТ рядовой потребитель?? Вряд ли, потому что на практике мало что изменится. Давайте разберем по пунктам. Что такое 20%?? Это значит, что при винной карте из 10 позиций две должны быть российскими. Во-первых, это немного, а во-вторых, в подавляющем большинстве ресторанов так и есть (а кое-где и больше). Отечественные вина должны быть первыми в списке? Обычно так происходит просто потому, что российские вина зачастую дешевле импортных, а списки выстроены по принципу возрастания цены. <стр>Что еще означает ГОСТ?? В винной карте должны быть указаны название производителя, виноградно-винодельческая зона (ЗГУ или ЗНМП), страна происхождения, год урожая, а также объем и стоимость продукта. Тоже ничего необычного: якобы вино сухое красное, название такое-то от винодела, сорт Каберне Совиньон, Крым, Россия, 2023 год, стоит 1500 рублей за бутылку 750 мл. Все как обычно.
Стандарт вступает в силу с 1 апреля 2025 года — это значит, что ближе к Новому году стоит ожидать разъяснений по рекомендательному или обязательному характеру ГОСТа и возможных изменений в законодательстве.
— В этой ситуации могут пострадать рестораторы, которые работают с национальными кухнями и заботятся об аутентичности. Допустим, есть греческий ресторан, а в его меню всего 5–7 греческих вин, тщательно отобранных и хорошо подобранных к блюдам, — рассказал «МК» на условиях анонимности представитель одной из компаний-дистрибьюторов алкоголя. — Ну и что, специально добавили бутылку российского вина? Для галочки? Вот тут-то и могут возникнуть проблемы, если ГОСТ станет обязательным. А вот для средних кафе и ресторанов я никаких сложностей не вижу. Наоборот, сейчас в тренде российские вина, поэтому многие предлагают гостям выбор не между итальянскими и французскими, а между винами Кубани и Дона.
Собеседник МК считает популяризацию российских вин как таковых гораздо большей проблемой — по его словам, стереотипы и предрассудки еще слишком сильны.
— Рестораны можно обязать вносить в винную карту 20% отечественных вин, но никого нельзя заставить их заказывать. И я убежден, что многие все равно предпочтут любое итальянское просекко любому российскому игристому, даже если оно дешевле. Это стереотипы, и мы с ними работаем очень медленно. Российское вино пока больше для ценителей и знатоков, — добавил собеседник МК.
Еще одна проблема — снижение конкуренции, которое неизбежно возникает при любой квоте. Если раньше российские виноделы могли стремиться попасть в винные карты ресторанов (и, соответственно, производить более качественный товар), то теперь они будут уверены, что попадут туда и без особых усилий. И это уже может отразиться на вкусе вин.