Эксперты оценили стоимость «Оливье» и других праздничных блюд
Средняя стоимость набора продуктов для новогоднего стола выросла на 13,5% по сравнению с прошлым годом. Об этом свидетельствуют данные Единой межведомственной информационно-статистической системы (ЕМИСС). Если в 2023 году на традиционные праздничные блюда — овощную нарезку, салаты «Оливье» и «Селедка под шубой», закуски, курицу с картофелем, бутерброды с красной икрой, фрукты и шампанское — граждане тратили в среднем 8050 рублей, то в 2024 году расходы достигли 9140 рублей. Почему цены на праздничные ужины выросли быстрее инфляции и можно ли сэкономить на новогодних акциях, МК выяснил у экспертов.
До Нового года остаются считанные часы, и хозяйки уже начинают задумываться о приготовлении новогоднего стола. Однако это удовольствие с каждым разом становится все дороже. По данным Росстата, годовая инфляция к 23 декабря достигла 9,6%. Однако цены на новогодний стол в России в этом году выросли еще больше — на 13,5%, согласно данным ЕМИСС.
Как отметил профессор Финансового университета при Правительстве РФ Александр Сафонов, существуют разные оценки роста стоимости продуктов для новогоднего стола — от 11,4% до 13,5%, поскольку все зависит от меню. Например, картофель подорожал на 49%, сливочное масло — на 31,3%, а красная икра — на 30%, отметил ученый.
Однако есть и более радикальные оценки. «Продукты для традиционного новогоднего меню подорожали в среднем на 12–15%», — говорит доцент базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г. В. Плеханова Светлана Ильяшенко. «По данным Росстата, лидерами по росту средних потребительских цен стали ингредиенты для салата «Оливье». Картофель подорожал почти в два раза, причем больше всего в Центральном федеральном округе (ЦФО) и Москве — с 22,45 руб. и 27,29 руб. до 53,09 руб. и 58,61 руб. за 1 кг картофеля соответственно».
Средние цены на 1 кг лука выросли почти в полтора раза, превысив 48 руб. Рост цен больше всего затронул жителей Уральского, Приволжского и Центрального федеральных округов.
Цены на морковь выросли в среднем на 15%, зелень — на 16%, зеленый горошек — на 8%, майонез — на 6%. Что касается мясных ингредиентов в самом популярном новогоднем салате, то говядина подорожала на 13%, а вареная колбаса — на 7%. А вот любители курицы могут быть довольны: Росстат фиксирует снижение средних розничных цен на 8% по сравнению с ноябрем 2023 года. Куриные яйца также подешевели со 111,87 руб. до 109,82 руб. за десяток. Таким образом, в 2024 году «индекс Оливье» увеличился в среднем на 12%.
Рост цен коснулся и другого символа новогоднего стола. Сокращение вылова лососевых и рост себестоимости продукции привели к тому, что с декабря 2023 года средняя цена килограмма красной икры на прилавках выросла в полтора раза: с 5974,13 руб. до 8947,09 руб.
Дороже всего деликатес обойдется жителям Москвы, Южного федерального округа и Центрального федерального округа, где ценник превышает 9600 руб. Цены на сливочное масло за год выросли на 37%, и в среднем составляют 1158,34 руб. за 1 кг.
Как и ожидалось, свежие овощи и фрукты дорожают перед Новым годом. За последний месяц огурцы подорожали на 44%, помидоры — на 24%, виноград — на 6%, бананы — на 5%. «К сожалению, как всегда перед Новым годом, дорожает импортная продукция: апельсины, экзотические фрукты», — продолжает Сафонов. «Например, стоимость мандаринов к концу декабря вырастет на 23–30%».
Перед Новым годом магазины активно завлекают покупателей новогодними акциями. Очень часто это просто маркетинговый ход, и никакого реального снижения цен за ним не стоит. Как отметила заместитель председателя комитета по развитию женского предпринимательства Московского городского отделения организации «Опора России» Наталья Голоснова, иногда продавцы, пользуясь ажиотажным спросом, завышают стоимость товара, чтобы затем, указав на ценнике реальную стоимость, продать этот же товар как «распродажный».
Чтобы действительно сэкономить, потребителю нужно быть очень внимательным в магазине, не поддаваться предновогодней ажиотажу и внимательно проверять упаковку, маркировку товара и ценник. «Например, некоторые производители, чтобы не допустить резкого роста цен в магазине, уменьшают объем фасовки товара на 10–12%, а ритейлер продает его «по распродаже», — говорит Светлана Ильяшенко. — В результате такой товар в пересчете на килограмм или литр будет стоить даже дороже, чем до скидки». Учитывая, что с начала этого года средний рост цен на продукты питания в России уже превысил 9%, некоторые ритейлеры предпочитают сокращать долю акционной продукции и придерживаться стратегии «ежедневно низких цен», как правило, это магазины-дискаунтеры, отметила эксперт.
Исходя из затухания спроса после новогодних праздников, по рыночной логике хотелось бы ожидать снижения цен на продукцию «праздничного меню», но в этот раз этого не произойдет, Так как действуют совершенно другие механизмы. «Уже с 1 января 2025 года предприятия розничной торговли столкнутся с ростом себестоимости реализованной продукции, причем это касается всей цепочки поставок, — отметила Светлана Ильяшенко. — Значительно увеличится ставка налога на прибыль — с 20% до 25%, вырастут акцизы на алкогольную продукцию, бензин и дизельное топливо». Некоторые производители еще в ноябре уведомили покупателей о предстоящем повышении оптовых цен. Так что предпосылок к масштабному снижению стоимости товаров нет.
Единственное, что рациональные потребители имеют шанс купить по более низким ценам, так это определенные продовольственные товары, особенно с новогодней тематикой, поскольку после праздников их начнут распродавать до истечения срока годности: в основном это бакалейные товары, кондитерские изделия, наборы конфет и шоколада.
Из непродовольственных товаров снижение цен возможно только на элементы праздничного оформления, что традиционно происходит в январе. Как отметила Голоснова, после «длинных выходных» нас ждет распродажа новогодней продукции. Как правило, стоимость праздничного оформления — елочных игрушек, гирлянд и аксессуаров для торжества — начинает снижаться после 5 января, и купить эти товары можно со скидками 50–90%, так как они теряют свою актуальность и продавцам нужно разгружать склады.